مصنع إنتاج الزبادي الصناعي

تصنيف منتجات خط إنتاج الزبادي تصنيف الزبادي:　　وفقًا لحالة المنظمة أو طريقة إنتاج المنتج: الزبادي المتخثر والزبادي المخفوق ؛ وفقًا لمحتوى الدهون في المواد الخام: زبادي كامل ، زبادي خالي الدسم ؛ وفقًا لنوع البكتيريا: الزبادي العادي ، الزبادي المشقوق ، اللبن الزبادي اللبني ، اللبن الزبادي اللبني ؛ حسب ذوق المنتج: الزبادي الطبيعي النقي ، الزبادي المنكه ، الزبادي المحلى ، إلخ ؛ عملية إنتاج الزبادي المتصلب بخط إنتاج الزبادي قبول وتنقية الحليب الخام ← التوحيد ← التركيز ← التسخين المسبق ← التجانس ← التعقيم ← التبريد ← إضافة بادئ ← ملء ← ثقافة درجة حرارة ثابتة ← التبريد وما بعد الطهي ← المنتج النهائي 　　النقاط الرئيسية للتحكم في عملية الإنتاج لخط إنتاج الزبادي:　　

      (1) قبول الحليب الخام　　

      1.1 محتوى المادة الجافة الكلي للحليب الطازج 11.5٪ ، المادة الجافة الخالية من الدسم 8.5٪ ، وإلا فإنه سيؤثر على جِلْم البروتين ؛ 1.2 لا توجد بقايا للمضادات الحيوية ؛ 1.3 الحموضة 18 درجة مئوية ؛ 1.4 لا تستخدم التهاب الضرع ميل 1.5 المادة الخام الرئيسية لإنتاج الزبادي ؛ 1.6 غالبًا ما يُضاف السكر ومواد الفاكهة مع 5-8٪ سكروز أو جلوكوز في إنتاج الزبادي ؛ 　　(2)　　 متطلبات مسحوق الحليب الخالي من الدسم: جودة عالية ، لا مضادات حيوية ومواد حافظة ؛ الغرض: زيادة محتوى المادة الجافة ؛ تحسين حالة تنظيم المنتج ؛ تعزيز إنتاج الحمض بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. مبلغ الإضافة العامة: 1-1.5٪ ؛ 　　(3)　　 الغرض من التركيز: زيادة المحتوى الصلب وتعزيز التخمر. الطريقة: التركيز تحت ضغط منخفض 　　(4) التسخين المسبق ، التجانس　　الغرض من التسخين المسبق: لتحسين تأثير التجانس ؛ 55-60 درجة. الغرض من التجانس: للحفاظ على استقرار المحلول المختلط ، شروط التجانس: 15-20MP. 　　(5) التعقيم والتبريد　　 التعقيم هو قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض ومعظم البكتيريا المتنوعة في الحليب الخام ، مما يخلق ظروفًا مواتية للتخمير. ويمكن أن يحسن التعقيم ترطيب البروتين

        في درجة حرارة تبريد الحليب بعد التعقيم: 43-45 درجة. 　　(6) كمية التلقيح البادئ والتلقيح　　 : 1-3٪. العوامل التي تؤثر على كمية التلقيح 1) درجة حرارة الثقافة والوقت أثناء التخمير. 2) قدرة إنتاج الحمض للمبتدئين ؛ 3) معدل تبريد المنتج ؛ 4) جودة الحليب. 　　(7) تعبئة　　حاويات التعبئة: برطمانات خزفية ، قوارير زجاجية ، قوارير بلاستيكية ، كرتون ، إلخ ؛ طرق التعبئة: تعبئة يدوية ، آلة تعبئة نصف أوتوماتيكية ، آلة تعبئة أوتوماتيكية ، إلخ. 　　(8) التخمير: تسمير التخمير　　درجة حرارة الزراعة: تحددها الأنواع البكتيرية والنسبة المستخدمة. وقت الزراعة: ثقافة قصيرة المدى: 41-42 درجة ، 3 ساعات ، ثقافة طويلة الأمد: 30-37 درجة ، 8-10 ساعات. العوامل المؤثرة: كمية اللقاح ، نشاط البادئ ،

       ودرجة حرارة الثقافة. 　　 (9)　　 حالة التبريد: 3-5 درجات. 5 درجات هي الحد الأدنى لنمو الفطريات والخميرة الغرض: 1) منع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتقليل نشاط الإنزيم ، ومنع إنتاج الحمض المفرط 2) تقليل معدل تعويم الدهون وتساقط مصل اللبن ، وإطالة العمر الافتراضي ؛ 3) تعزيز إنتاج المواد العطرية       (10) ظروف التبريد وما بعد الطهي　　 : 2-7 درجات ، 12-24 ساعة

تكنولوجيا خط إنتاج اللبن الزبادي قبول وتنقية الحليب الخام ← التوحيد ← التركيز ← التسخين المسبق ← التجانس ← التعقيم ← التبريد ← إضافة البادئ ← زراعة درجة حرارة ثابتة ← التبريد والتحريك (إضافة الفواكه والتوابل وما إلى ذلك) ← التعبئة ← التبريد ، ما بعد الطهي ← المنتج النهائي ، 　　إدارة العملية ونقاط التشغيل: 　　1. التقليب:　　الغرض: كسر الجل وتغيير حالة الزبادي وصلابة وأنسجة الزبادي. الاحتياطات: 1) التحكم في السرعة: السرعة المنخفضة أولاً ثم fa 2) درجة حرارة الزبادي : أفضل درجات 0-7 ، ممارسة الإنتاج بشكل عام أقل من 10-15 درجة ؛ 3) درجة حموضة الزبادي: <4.7 .4) محتوى المادة الجافة في الزبادي: تأثير الزيادة المعتدلة على جودة الزبادي:

　　2. الخلط والتعبئة:

      معالجة تعقيم مادة الفاكهة: تمنع نمو البكتيريا وتحافظ على نكهة وملمس مادة الفاكهة.

     تكوين المعدات الرئيسية لخط إنتاج الزبادي        1. المعدات الميكانيكية المجانسة:

       التجانس هو سحق جزيئات كريات الدهون الأكبر حجمًا إلى جزيئات كريات دهنية لا حصر لها قريبة من حجم الجزيئات السائلة ،

        وجعلها مشتتة بشكل موحد في المستحلب للحصول على اقتران بين الجسيمات وقوة الجزيئات ، وبالتالي منع فصل السائل المختلط. الغرض من التجانس: (1) تقليل فصل الدهون (2) الحصول على خليط سائل ثابت وموحد (3) جيد للهضم والامتصاص في الوقت الحاضر ، يتم تنفيذ التجانس بشكل أساسي باستخدام المجانس. المجانسات عالية الضغط المستخدمة بشكل شائع ، المطاحن الغروانية ، المجانسات النفاثة ، المجانسات بالطرد المركزي ، المجانسات فوق الصوتية ،

       آلات ومعدات التعقيم والتبريد. 　　2 ، معدات التعقيم　　 المكون الرئيسي لمعدات التعقيم من نوع اللوحة هو المبادل الحراري للوحة ، ويتكون المبادل الحراري للوحة من العديد من الصفائح المعدنية المختومة والمشكلة.

        في إنتاج منتجات الألبان ، ومشروبات عصير الفاكهة ، والمشروبات المنعشة ، والبيرة ، والآيس كريم ، والوقت القصير لدرجات الحرارة المرتفعة (HTST) والتعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT)

        تستخدم على نطاق واسع ، ويمكن استخدامها أيضًا للتبريد.

　　3 ، معدات تخمير خط إنتاج الزبادي　　خزان تخمير الزبادي أسطواني ، والغطاء السفلي والغطاء العلوي كلاهما على شكل طبق أو على شكل مخروطي. تم تجهيز الجزء العلوي من الخزان بفتحات التفتيش ، ونظارات الرؤية ،

      أنابيب التغذية وأنابيب التلقيح ومقاييس الضغط وأنابيب واجهة أجهزة القياس. الجزء السفلي من الخزان مجهز بمنفذ تفريغ. الجزء السفلي من جسم الخزان

       مزود بمنفذ أخذ العينات وواجهة ميزان حرارة. بالنسبة لخزانات التخمير واسعة النطاق ، من أجل تسهيل الصيانة والتنظيف ، غالبًا ما يتم تركيب غرف التفتيش

      بالقرب من قاع الخزان.