Сухое/сгущенное молоко – это вид молочного продукта, который производится из свежего или козьего молока после дезинфекции и концентрирования. Его особенность в том, что он может долго храниться.
Свежее молоко обычно концентрируют с помощью вакуума или другими методами для удаления большей части влаги, концентрируют примерно до 25-40% исходного объема молочных продуктов, а затем добавляют 40%-ную консервированную сахарозу. Сгущенка слишком сладкая и ее нужно разбавлять водой в 5-8 раз больше. Но когда сладость соответствует требованиям, концентрация белка и жира часто снижается вдвое по сравнению с парным молоком. Если в сгущенное молоко добавить воду, концентрация белка и жира близка к парному молоку, то и содержание сахара будет выше.
Из-за различного сырья и дополнительных материалов рафинированное молоко можно разделить на подслащенное рафинированное молоко, светлое рафинированное молоко, обезжиренное рафинированное молоко, полуобезжиренное рафинированное молоко, цветное рафинированное молоко, обогащенное рафинированное молоко и переработанное молоко. Китай раньше производил подслащенное цельное молоко и мягкое молоко. В последние годы, с развитием молочной промышленности Китая, рафинированное молоко ушло с рынка массового потребления молочных продуктов. Однако, чтобы удовлетворить особые требования различных потребителей по концентрации, вкусу и питательности свежего молока, все же будет существовать определенный рынок концентрированного молока, произведенного по соответствующей технологии концентрирования.
Существует множество классификаций рафинированного молока, основные из них следующие:
В зависимости от того, добавлен сахар или нет, его можно разделить на молоко с добавлением сахара (сладкое молоко) и молоко без сахара (легкое молоко).
В зависимости от того, обезжирено сырое молоко или нет, его можно разделить на: цельное молоко, обезжиренное молоко и полуобезжиренное молоко.
По видам добавок его можно разделить на: сгущенное молоко, кофейное сгущенное молоко, витаминизированное сгущенное молоко и сгущенное молоко для детских смесей, имитирующее человеческое молоко.
