O leite evaporado/condensado é um tipo de produto lácteo, feito de leite fresco ou leite de cabra após desinfecção e concentração. Sua característica é que pode ser armazenado por muito tempo.
O leite fresco é geralmente concentrado por vácuo ou outros métodos para remover a maior parte da umidade, concentrado em cerca de 25% a 40% do volume original dos produtos lácteos e, em seguida, adicionado 40% de sacarose enlatada. O leite condensado é muito doce e deve ser diluído em 5 a 8 vezes mais água. Mas quando a doçura atende ao requisito, a concentração de proteína e gordura geralmente é reduzida à metade da do leite fresco. Se a água for adicionada ao leite condensado, a concentração de proteína e gordura é próxima à do leite fresco, então o teor de açúcar será maior.
Devido às diferentes matérias-primas e materiais suplementares, o leite refinado pode ser dividido em leite refinado adoçado, leite refinado light, leite refinado desengordurado, leite refinado semidesnatado, leite refinado colorido, leite refinado fortificado e leite processado. A China costumava produzir leite integral adoçado e leite suave. Nos últimos anos, com o desenvolvimento da indústria de laticínios da China, o leite refinado foi retirado do mercado de consumo em massa de produtos lácteos. No entanto, a fim de atender às necessidades especiais de diferentes consumidores quanto à concentração, sabor e nutrição do leite fresco, ainda haverá um certo mercado para leite concentrado produzido por tecnologia de concentração apropriada.
Existem muitas classificações de leite refinado, as principais são as seguintes:
Dependendo da adição ou não de açúcar, ele pode ser dividido em leite com adição de açúcar (leite doce) e leite sem açúcar (leite light).
Conforme o leite cru seja desengordurado ou não, pode ser dividido em: leite integral, leite desengordurado e leite semi-desengordurado.
De acordo com os tipos de aditivos, pode ser dividido em: leite condensado, leite condensado de café, leite condensado fortificado com vitaminas e leite condensado de fórmula infantil que simula o leite humano.
