Cette baratte à beurre est destinée à la fabrication de beurre par lots. La crème transformée est barattée dans la baratte puis divisée en deux fractions : les grains de beurre et le babeurre.
La machine est arrêtée lorsque les grains ont atteint une certaine taille, puis le babeurre est égoutté.
Après égouttage du babeurre, le beurre est transformé en une phase grasse continue contenant une phase aqueuse finement dispersée. Si le beurre doit être salé,
le sel est étalé sur la surface dans la baratte.
La crème peut être fournie par une laiterie de lait liquide (surplus de crème). Du réservoir de stockage intermédiaire, la crème continue à la pasteurisation
à une température de 95 degrés ou plus. La température élevée est nécessaire pour détruire les enzymes et les micro-organismes qui nuiraient à la qualité de conservation du beurre.
Le traitement thermique libère des composés sulfhydryles fortement antioxygénés, qui réduisent encore le risque d'oxydation.
La désaération sous vide peut également être incluse dans la ligne si la crème a une saveur ou un arôme indésirable, par exemple un goût d'oignon.
Tout arôme sera lié dans la graisse et transmis au beurre à moins qu'il ne soit retiré. Après cela, la crème est renvoyée au pasteurisateur
pour un traitement ultérieur - chauffage, maintien et refroidissement - avant de passer à la cuve de maturation. Dans la cuve de maturation, la crème est soumise à un programme de température
qui donnera à la matière grasse la structure cristalline requise lorsqu'elle se solidifiera lors du refroidissement.
Une ligne de production de beurre complète se compose d'un système de réception du lait, d'un séparateur de crème, d'un pasteurisateur de crème fine, d'une baratte à beurre, d'une machine à mouler le beurre et d'une machine à emballer.
1. Fabriqué en acier inoxydable
2. Vitesse de barattage réglable
3. Appareil à vide
4. Montée d'eau pour refroidir la baratte
50L/100L/200L/300L/400L/500L/600L/700L/800L/900L/1000L/1500L/2000L/3000L/4000L/5000L/6000L/7000L/8000L/9000L/10000L. D'autres volumes peuvent être personnalisés.
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