La leche evaporada/condensada es un tipo de producto lácteo, que está hecho de leche fresca o leche de cabra después de la desinfección y concentración. Su característica es que se puede almacenar durante mucho tiempo.
La leche fresca generalmente se concentra al vacío u otros métodos para eliminar la mayor parte de la humedad, se concentra hasta aproximadamente el 25 %-40 % del volumen original de los productos lácteos y luego se le agrega un 40 % de sacarosa enlatada. La leche condensada es demasiado dulce y debe diluirse con 5-8 veces más agua. Pero cuando la dulzura cumple con el requisito, la concentración de proteínas y grasas a menudo se reduce a la mitad que la de la leche fresca. Si se agrega agua a la leche condensada, la concentración de proteína y grasa es cercana a la de la leche fresca, entonces el contenido de azúcar será mayor.
Debido a las diferentes materias primas y materiales complementarios, la leche refinada se puede dividir en leche refinada azucarada, leche refinada ligera, leche refinada desgrasada, leche refinada semidesgrasada, leche refinada de color, leche refinada fortificada y leche procesada. China solía producir leche entera azucarada y leche suave. En los últimos años, con el desarrollo de la industria láctea de China, la leche refinada se ha retirado del mercado de consumo masivo de productos lácteos. Sin embargo, para cumplir con los requisitos especiales de los diferentes consumidores sobre la concentración, el sabor y la nutrición de la leche fresca, todavía habrá un cierto mercado para la leche concentrada producida mediante la tecnología de concentración adecuada.
Existen muchas clasificaciones de la leche refinada, las principales son las siguientes:
Según se añada o no azúcar, se puede dividir en leche azucarada (leche dulce) y leche sin azúcar (leche light).
Según si la leche cruda es desgrasada o no, se puede dividir en: leche entera, leche desgrasada y leche semidesgrasada.
Según los tipos de aditivos, se puede dividir en: leche condensada, leche condensada de café, leche condensada fortificada con vitaminas y leche condensada de fórmula infantil que simula la leche humana.
