Le lait évaporé/condensé est une sorte de produit laitier composé de lait frais ou de lait de chèvre après désinfection et concentration. Sa particularité est qu\'il se conserve longtemps.
Le lait frais est généralement concentré sous vide ou par d\'autres méthodes pour éliminer la majeure partie de l\'humidité, concentré à environ 25% à 40% du volume d\'origine des produits laitiers, puis ajouté 40% de saccharose en conserve. Le lait concentré est trop sucré et doit être dilué avec 5 à 8 fois plus d\'eau. Mais lorsque la douceur satisfait aux exigences, la concentration en protéines et en matières grasses est souvent réduite de moitié par rapport à celle du lait frais. Si de l\'eau est ajoutée au lait concentré, la concentration en protéines et en matières grasses est proche de celle du lait frais, la teneur en sucre sera alors plus élevée.
En raison des différentes matières premières et matières supplémentaires, le lait raffiné peut être divisé en lait raffiné sucré, lait raffiné léger, lait raffiné dégraissé, lait raffiné semi-dégraissé, lait raffiné coloré, lait raffiné enrichi et lait transformé. La Chine produisait autrefois du lait entier sucré et du lait doux. Ces dernières années, avec le développement de l\'industrie laitière chinoise, le lait raffiné s\'est retiré du marché de consommation de masse des produits laitiers. Toutefois, afin de répondre aux exigences particulières des différents consommateurs concernant la concentration, la saveur et la valeur nutritive du lait frais, il existera toujours un certain marché pour le lait concentré produit par une technologie de concentration appropriée.
Il existe de nombreuses classifications de lait raffiné, les principales sont les suivantes :
Selon qu\'on y ajoute ou non du sucre, on peut le diviser en lait additionné de sucre (lait sucré) et en lait sans sucre (lait allégé).
Selon que le lait cru est dégraissé ou non, il peut être divisé en : lait entier, lait dégraissé et lait semi-dégraissé.
Selon les types d\'additifs, il peut être divisé en : lait concentré, lait concentré au café, lait concentré enrichi en vitamines et lait concentré pour nourrissons qui simule le lait maternel.
